Lấy 1 nửa phần sữa tươi đã chuẩn bị (40ml) làm sữa ấm bằng cách đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng sao cho sữa hơi nóng khoảng 40 độ thì cho 5gr đường (từ 20gr đường đã chuẩn bị) và 3gr men vào khuấy đều (lưu ý khuấy men bằng đồ gỗ tránh cho men bị hỏng), khuấy tan men và để khoảng 10-15p cho men nở bung như gạch cua thì là men tốt, men còn dùng được. Nếu men không nở thì các bạn làm lại vì có thể do sữa nóng hoặc lạnh quá không kích hoạt được men, nếu men vẫn không nở thì có khả năng gói men bị hỏng, cần thay thế bằng men mới. Đây là cách thử men cần thiết để tránh hỏng tất cả phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

 Bơ làm chảy rồi để nguội.
 Khi men đã nở bung như gạch cua thì ta trộn tất cả phần nguyên liệu còn lại gồm: bột mì, trứng, bơ, sữa, đường, muối, hỗn hợp men lại với nhau. Trộn bột thật kĩ rồi nhồi bột cho thật đều, nếu nhồi bột bằng máy các bạn nhồi bột khoảng 10p, còn dùng tay nhồi (nhào) bột thì khoảng 25-30p cho bột thành khối mịn màng, không dính tay để kích hoạt các sợi gluten làm cho thớ bánh dai. Bọc kín khối bột (bọc kín tránh cho bột bị khô mặt) rồi ủ trong vòng 1h cho khối bột nở gấp 2-2,5 lần là được. Thời tiết lạnh bột sẽ nở chậm hơn, cần cho tô ủ bột vào nơi ấm như lò vi sóng đặt sẵn 1 cốc nước ấm, hoặc bật lò nướng ở nhiệt độ 50 trong vòng 5' rồi đặt tô bột vào ủ, hoặc nồi cơm có chế độ ủ bánh thì các bạn ủ bánh trong nồi cơm (như hình mình ủ bánh trong nồi cơm 60p).

 Khối bột nở gấp đôi, các bạn dùng ngón tay chọc thử thấy lún sâu trong bột bánh, bột không đàn hồi lại là được. Nhồi nhẹ tay cho bột thoát ra hết khí rồi dùng que cán (hoặc có thể dùng chai thủy tinh) cán cho khối bột thành miếng dày khoảng 0,5cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc miếng bột lại để bột nghỉ khoảng 10p.
 Chuẩn bị khuôn tròn 1 to 1 nhỏ để cắt miếng bột, nếu bạn không có sẵn khuôn ring, các bạn có thể dùng miệng cốc, miệng bát, nắp chai... có miệng tròn to nhỏ để cắt bột tạo hình cho bánh Donut.

Sau khi miếng bột nghỉ 10p, lúc này ta dùng khuôn tròn để cắt miếng bột thì bột sẽ không bị co lại, cắt bột thành hình tròn có lỗ ở giữa, đặt miếng bột đã cắt lên khay phẳng có lót giấy nến chống dính, phần bột thừa sau khi cắt các bạn có thể nhồi lại thành khối rồi lại cán phẳng, dùng khuôn tròn cắt tiếp cho đến hết khối bột (chú ý cắt bột thật sát nhau, không nhồi lại bột quá nhiều lần bột dễ bị chai, bánh nở kém).

 Phần bột đã cắt để vào khay chú ý để miếng bột cách nhau khoảng 1cm để trong quá trình ủ lần 2 bánh sẽ nở thêm, không bị dính vào nhau. Bọc kín khay bánh ủ thêm 40-45p, bánh nở gấp 2/3 lúc ban đầu là được.

 Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu ăn ngập bánh, đun sôi dầu ăn rồi cho các miếng bánh Donut vào chiên chín vàng 2 mặt (để nhiệt độ nhỏ, bánh Donut chín vàng mặt rất nhanh), gắp bánh ra để trên giấy thấm dầu thấm bớt dầu trong bánh (chú ý nhấc miếng bánh Donut nhẹ nhàng vì lúc này bánh Donut rất mềm, nhấc mạnh tay sẽ bị mất hình dáng ban đầu), chiên liên tục cho đến hết phần bột bánh Donut.

 Bánh Donut chín vàng có thể ăn ngay, bánh ăn nóng hay nguội đều rất ngon. Có thể trang trí nhẹ nhàng bằng rây đường xay lên trên mặt bánh khi bánh còn nóng, đun chảy socola để nhúng bánh rồi rắc kẹo đường nhiều màu sắc lên trên...

Trộn đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ, muối, nước rồi dùng tay nhồi bột thật đều cho đến khi bột dẻo mịn thành 1 khối không dính tay là được. Tùy từng loại bột của nhà sản xuất mà có độ hút nước khác nhau, nếu bột khô quá các bạn cho thêm 1 chút nước, bột ướt quá các bạn cho thên chút bột nếp vào cho đến khi khối bột dẻo nhuyễn mịn không dính tay là được.

Nhẹ nhàng vê bột thành những sợi dài, cắt ngắn thành từng đoạn vừa ăn. Trong quá trình bánh chín sẽ nở ra nên các bạn vê sợi bột nhỏ hơn 1 chút đến lúc bánh chín bánh nở ra là vừa (tầm 2 đốt ngón tay là đẹp)
Luộc hoặc hấp làm chín bánh gạo. Luộc bánh thì các bạn đun sôi nước rồi thả bánh gạo vào luộc, lúc đầu bánh sẽ chìm xuống đáy nồi, khi bánh chín bột sẽ trong và bánh nổi lên trên mặt nước, các bạn vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh cho bánh khỏi dính vào nhau rồi vớt bánh lên để ráo nước.

Ở đây mình hấp bánh cách thủy, bánh để vào đĩa lớn có lót giấy nến chống dính, vì khi chín bánh sẽ nở thêm nên các bạn xếp bánh cách nhau khoảng 0,5-1cm . Đun sôi nước rồi cho đĩa bánh vào hấp cách thủy khoảng 30p là bánh chín. Tùy theo viên bột to hay nhỏ mà thời gian chín bánh sẽ khác nhau, các bạn có thể dùng tăm để thử bánh, bột không bám tăm là bánh chín. Bánh chín ta ngâm vào nước lạnh cho bánh khỏi dính vào nhau rồi vớt bánh ra để ráo nước.

Trong thời gian chờ bánh chín, ta chuẩn bị phần nước sốt, trộn chung tương ớt, đường, nước, nước tương cho thật đều và tan hết đường. Vừng rang chín vàng, bóc vỏ 2-3 nhánh tỏi rồi bằm nhỏ.

Sau khi bánh gạo chín, ta bắc chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn phi thơm tỏi rồi cho phần bánh gạo đã để ráo nước vào đảo đều, đảo bánh gạo khoảng 1p ở nhiệt độ vừa cho bánh săn lại rồi ta cho phần nước sốt vào và hạ nhỏ nhiệt bếp, đảo đều bánh gạo và đun liu riu trong nước sốt khoảng 5p cho bánh ngấm đều nước sốt rồi tắt bếp. Bày bánh gạo cay ra đĩa, rắc vừng rang chín vàng lên trên rồi thưởng thức.

Bánh gạo cay Topokki ăn nóng rất ngon, bánh ăn dẻo thơm bùi mùi vừng và hài hòa vị cay mặn ngọt. Bánh gạo cay topokki khi nguội sẽ cứng hơn thì các bạn bắc chảo lên bếp cho bánh gạo cay topokki vào đảo đều khoảng 1p rồi thưởng thức nóng là ngon nhất.