Lấy 1 nửa phần sữa tươi đã chuẩn bị (40ml) làm sữa ấm bằng cách đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng sao cho sữa hơi nóng khoảng 40 độ thì cho 5gr đường (từ 20gr đường đã chuẩn bị) và 3gr men vào khuấy đều (lưu ý khuấy men bằng đồ gỗ tránh cho men bị hỏng), khuấy tan men và để khoảng 10-15p cho men nở bung như gạch cua thì là men tốt, men còn dùng được. Nếu men không nở thì các bạn làm lại vì có thể do sữa nóng hoặc lạnh quá không kích hoạt được men, nếu men vẫn không nở thì có khả năng gói men bị hỏng, cần thay thế bằng men mới. Đây là cách thử men cần thiết để tránh hỏng tất cả phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

 Bơ làm chảy rồi để nguội.
 Khi men đã nở bung như gạch cua thì ta trộn tất cả phần nguyên liệu còn lại gồm: bột mì, trứng, bơ, sữa, đường, muối, hỗn hợp men lại với nhau. Trộn bột thật kĩ rồi nhồi bột cho thật đều, nếu nhồi bột bằng máy các bạn nhồi bột khoảng 10p, còn dùng tay nhồi (nhào) bột thì khoảng 25-30p cho bột thành khối mịn màng, không dính tay để kích hoạt các sợi gluten làm cho thớ bánh dai. Bọc kín khối bột (bọc kín tránh cho bột bị khô mặt) rồi ủ trong vòng 1h cho khối bột nở gấp 2-2,5 lần là được. Thời tiết lạnh bột sẽ nở chậm hơn, cần cho tô ủ bột vào nơi ấm như lò vi sóng đặt sẵn 1 cốc nước ấm, hoặc bật lò nướng ở nhiệt độ 50 trong vòng 5' rồi đặt tô bột vào ủ, hoặc nồi cơm có chế độ ủ bánh thì các bạn ủ bánh trong nồi cơm (như hình mình ủ bánh trong nồi cơm 60p).

 Khối bột nở gấp đôi, các bạn dùng ngón tay chọc thử thấy lún sâu trong bột bánh, bột không đàn hồi lại là được. Nhồi nhẹ tay cho bột thoát ra hết khí rồi dùng que cán (hoặc có thể dùng chai thủy tinh) cán cho khối bột thành miếng dày khoảng 0,5cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc miếng bột lại để bột nghỉ khoảng 10p.
 Chuẩn bị khuôn tròn 1 to 1 nhỏ để cắt miếng bột, nếu bạn không có sẵn khuôn ring, các bạn có thể dùng miệng cốc, miệng bát, nắp chai... có miệng tròn to nhỏ để cắt bột tạo hình cho bánh Donut.

Sau khi miếng bột nghỉ 10p, lúc này ta dùng khuôn tròn để cắt miếng bột thì bột sẽ không bị co lại, cắt bột thành hình tròn có lỗ ở giữa, đặt miếng bột đã cắt lên khay phẳng có lót giấy nến chống dính, phần bột thừa sau khi cắt các bạn có thể nhồi lại thành khối rồi lại cán phẳng, dùng khuôn tròn cắt tiếp cho đến hết khối bột (chú ý cắt bột thật sát nhau, không nhồi lại bột quá nhiều lần bột dễ bị chai, bánh nở kém).

 Phần bột đã cắt để vào khay chú ý để miếng bột cách nhau khoảng 1cm để trong quá trình ủ lần 2 bánh sẽ nở thêm, không bị dính vào nhau. Bọc kín khay bánh ủ thêm 40-45p, bánh nở gấp 2/3 lúc ban đầu là được.

 Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu ăn ngập bánh, đun sôi dầu ăn rồi cho các miếng bánh Donut vào chiên chín vàng 2 mặt (để nhiệt độ nhỏ, bánh Donut chín vàng mặt rất nhanh), gắp bánh ra để trên giấy thấm dầu thấm bớt dầu trong bánh (chú ý nhấc miếng bánh Donut nhẹ nhàng vì lúc này bánh Donut rất mềm, nhấc mạnh tay sẽ bị mất hình dáng ban đầu), chiên liên tục cho đến hết phần bột bánh Donut.

 Bánh Donut chín vàng có thể ăn ngay, bánh ăn nóng hay nguội đều rất ngon. Có thể trang trí nhẹ nhàng bằng rây đường xay lên trên mặt bánh khi bánh còn nóng, đun chảy socola để nhúng bánh rồi rắc kẹo đường nhiều màu sắc lên trên...

Trộn đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ, muối, nước rồi dùng tay nhồi bột thật đều cho đến khi bột dẻo mịn thành 1 khối không dính tay là được. Tùy từng loại bột của nhà sản xuất mà có độ hút nước khác nhau, nếu bột khô quá các bạn cho thêm 1 chút nước, bột ướt quá các bạn cho thên chút bột nếp vào cho đến khi khối bột dẻo nhuyễn mịn không dính tay là được.

Nhẹ nhàng vê bột thành những sợi dài, cắt ngắn thành từng đoạn vừa ăn. Trong quá trình bánh chín sẽ nở ra nên các bạn vê sợi bột nhỏ hơn 1 chút đến lúc bánh chín bánh nở ra là vừa (tầm 2 đốt ngón tay là đẹp)
Luộc hoặc hấp làm chín bánh gạo. Luộc bánh thì các bạn đun sôi nước rồi thả bánh gạo vào luộc, lúc đầu bánh sẽ chìm xuống đáy nồi, khi bánh chín bột sẽ trong và bánh nổi lên trên mặt nước, các bạn vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh cho bánh khỏi dính vào nhau rồi vớt bánh lên để ráo nước.

Ở đây mình hấp bánh cách thủy, bánh để vào đĩa lớn có lót giấy nến chống dính, vì khi chín bánh sẽ nở thêm nên các bạn xếp bánh cách nhau khoảng 0,5-1cm . Đun sôi nước rồi cho đĩa bánh vào hấp cách thủy khoảng 30p là bánh chín. Tùy theo viên bột to hay nhỏ mà thời gian chín bánh sẽ khác nhau, các bạn có thể dùng tăm để thử bánh, bột không bám tăm là bánh chín. Bánh chín ta ngâm vào nước lạnh cho bánh khỏi dính vào nhau rồi vớt bánh ra để ráo nước.

Trong thời gian chờ bánh chín, ta chuẩn bị phần nước sốt, trộn chung tương ớt, đường, nước, nước tương cho thật đều và tan hết đường. Vừng rang chín vàng, bóc vỏ 2-3 nhánh tỏi rồi bằm nhỏ.

Sau khi bánh gạo chín, ta bắc chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn phi thơm tỏi rồi cho phần bánh gạo đã để ráo nước vào đảo đều, đảo bánh gạo khoảng 1p ở nhiệt độ vừa cho bánh săn lại rồi ta cho phần nước sốt vào và hạ nhỏ nhiệt bếp, đảo đều bánh gạo và đun liu riu trong nước sốt khoảng 5p cho bánh ngấm đều nước sốt rồi tắt bếp. Bày bánh gạo cay ra đĩa, rắc vừng rang chín vàng lên trên rồi thưởng thức.

Bánh gạo cay Topokki ăn nóng rất ngon, bánh ăn dẻo thơm bùi mùi vừng và hài hòa vị cay mặn ngọt. Bánh gạo cay topokki khi nguội sẽ cứng hơn thì các bạn bắc chảo lên bếp cho bánh gạo cay topokki vào đảo đều khoảng 1p rồi thưởng thức nóng là ngon nhất.

 Cho hộp dùng để đựng kem có nắp kín lên ngăn đá của tủ lạnh tầm 6 tiếng.

 Cho whiping vào tô trộn, cho cả que và tô trộn vào ngăn đá tầm 10' (mùa đông trời lạnh không cần cho vào ngăn đá mà đánh kem whipping luôn được)



 Trong thời gian chờ whipping lạnh, các bạn cho socola, sữa đặc, bơ vào chung 1 tô trộn rồi cho vào nồi đun cách thủy (tô kim loại sẽ nhanh bắt nhiệt hơn tô sứ, thủy tinh hoặc nhựa) cho đến khi bơ và socola chảy ra thì tắt bếp. Trộn thật đều hỗn hợp socola cho đến khi socola và bơ tan hoàn toàn và quyện thật đều trong sữa đặc là được, để hỗn hợp socola nguội bớt, trong thời gian chờ hỗn hợp sữa đặc socola nguội thi thoảng các bạn dùng thìa đảo đều hỗn hợp.

 Lúc này ta bắt đầu đánh kem whipping. Lấy tô kem whipping ra đánh ở mức trung bình cho đến khi kem bông mịn, nghiêng tô trộn không thấy kem bị chảy là được. Không đánh kem cứng quá sẽ bi rỗ kem và tách nước.

Cánh gà công nghiệp nhặt bỏ lông còn sót lại, xát muối rồi rửa sạch, cắt làm 2 hoặc 3 miếng tùy ý, miếng đầu và giữa cánh dầy thịt thì các bạn khía dao vào miếng thịt để khi chiên cánh gà nhanh chín và thấm tháp nhiều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đun nóng ở nhiệt độ vừa.

Chanh bỏ hạt lọc lấy nước cốt, cho nước cốt chanh vào cánh gà rồi trộn đều sao cho phần da ngoài cánh gà được thấm 1 lớp nước chanh rồi bỏ nhanh cánh gà vào chảo (nước chanh sẽ giúp cho phần da gà phía ngoài được giòn lâu, không để cánh gà trộn nước chanh lâu quá phần nước chanh sẽ ngấm vào thịt, khi ăn sẽ có vị hơi chua)

Chiên cánh gà ở nhiệt độ vừa, cánh gà chín vàng ruộm mặt dưới thì ta lật cánh lại chiên chín vàng mặt trên (có thể chiên ngập dầu, chiên ngập dầu thì cánh gà sẽ chín vàng đều nhưng khá tốn dầu ^^)

 Trong thời gian chờ cánh gà chín, ta chuẩn bị 1 bát nhỏ nước mắm đủ chấm cánh gà, pha thêm 1 thìa nước cho mắm có vị ăn vừa miệng, nếu không dùng bột ngọt các bạn cho thêm 1 chút xíu đường cho dịu vị mặn của mắm. Tỏi bóc sạch vỏ băm nhỏ cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cay các bạn cho thêm ớt băm nhỏ hoặc hạt tiêu tùy vị.

 Cánh gà sau khi chiên chín vàng, các bạn gắp từng miếng gà đã chín vàng ruộm từ trong chảo ra vẫn còn nóng lăn qua bát nước mắm vừa chuẩn bị rồi nhanh tay gắp bày ra đĩa. Lúc này miếng gà sẽ được thấm đều nước gia vị mà vẫn giữ được độ giòn ngon như vừa mới chiên xong.

 Trứng gà các bạn tách lấy lòng đỏ, dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng với đường. Đánh phới đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn, lòng đỏ trứng nhạt màu bông nhẹ. Cho tiếp bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới đánh 1 chiều nhẹ tay trộn cho bột thật đều vào hỗn hợp, khi hỗn hợp bột được trộn sánh mịn thì ta cho tiếp sữa tươi và kem tươi vào trộn đều. Lúc này ta được 1 hỗn hợp lỏng, mịn mượt không có bột bị vón cục.

 Chuẩn bị 1 nồi nhỏ, cho hỗn hợp trứng sữa bột lược qua rây lọc vào nồi (rây sẽ lọc lại hết những lợn cợn của bột và trứng còn sót lại). Đặt nồi lên trên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa quấy thật đều tay vì khi nóng bột sẽ đặc lại dễ bị cháy ở đáy nồi, đun sôi 1-2p rồi tắt bếp (Bột khi sôi chín sẽ lục bục trong nồi, vét đáy nồi liên tục tránh để bột dính đáy nồi sẽ bị cháy).

 Hỗn hợp bột chín sẽ đặc sệt và mịn mượt. Lúc này khi hỗn hợp bột trong nồi còn nóng ta tiếp tục cho nốt những nguyên liệu còn lại (socola, bơ, vanilla, muối) vào nồi rồi quấy thật đều tay cho đến khi socola tan chảy hết và được trộn thật đều trong hỗn hợp bột (nếu bột nguội, không đủ nóng để làm tan chảy hết socola thì các bạn ngâm nồi bột vào 1 bát nước nóng rồi tiếp tục quấy đều cho đến khi socola tan chảy hết). Lúc này ta đã hoàn thành món pudding socola, để nguội rồi chia đều vào cốc.



Trong lúc chờ pudding socola nguội, thi thoảng các bạn lại trộn đều pudding socola 1 lượt để tránh pudding socola bị khô se bề mặt và đóng bánh lại. Pudding socola ăn ngon hơn khi để lạnh.

 Gạo tẻ gạo nếp rửa sạch hết bụi, cám gạo rồi để ráo nước, sau đó bắc chảo lên bếp rang gạo vàng đều (có thể rang gạo luôn không cần rửa lại gạo nếu gạo sạch). Gạo sau khi đã rang vàng ngâm với một nửa lượng nước đã chuẩn bị (khoảng 400ml nước), ngâm gạo khoảng 2h cho gạo ngấm đều nước.

 Sau khoảng 2h gạo đã ngậm đầy nước và nở mềm, cho gạo vào máy xay xay gạo thật nhuyễn (nếu khô quá có thể thêm nước ở phần nước còn lại vào cối xay cho gạo dễ xay nhuyễn và đỡ bị cháy máy). Dùng khăn sạch lọc vặt kĩ lấy phần nước gạo, vắt càng kĩ thì sữa gạo càng sánh mịn, bỏ bã gạo thừa.

 Nước gạo sau khi lược bỏ bã cho lên bếp đun nhỏ lửa, cho hết phần nước còn lại, đường vào nồi khuấy đều cùng. Vừa đun vừa khuấy nước gạo thật đều tránh tinh bột bị lắng xuống đáy nồi dễ bị cháy. Nước gạo sôi đun liu riu thêm khoảng 10p rồi tắt bếp (không để lửa to sữa gạo Hàn Quốc dễ bị trào và dễ bị cháy đáy). Lúc này đổ sữa tươi vào khuấy thật đều là đã hoàn thành món sữa gạo Hàn Quốc thơm ngon vô cùng bổ dưỡng này, sữa gạo Hàn Quốc để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh. (Trong thời gian để sữa gạo Hàn Quốc nguội, thi thoảng các bạn lại khuấy sữa gạo Hàn Quốc thật đều tránh để sữa gạo Hàn Quốc đóng váng trên bề mặt, sữa gạo Hàn Quốc khi nguội sẽ càng sánh mịn)

 Thành phẩm sữa gạo Hàn Quốc sánh mịn, rất thơm và cực dễ uống, béo ngậy, độ ngọt dịu vừa phải. Sữa gạo Hàn Quốc để lạnh uống càng ngon, có thể thêm đá tùy thích.