Món Ngon Mỗi Ngày: tháng 3 2017

Lời giới thiệu: Bánh phô mai 2 tầng Double fromage Cheese Cake

Chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake hay còn gọi là LeTAO double fromage cake hiện đang gây sóng gió trên các diễn đàn các hội nhóm về làm bánh, bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake không chỉ đẹp mắt mà còn siêu ngon với các lớp bánh, lớp phô mai được kết hợp với nhau hết sức hài hoà. Bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake với lớp bánh bông lan bông xốp, lớp phô mai creamcheese thanh thanh béo ngậy và trên cũng là lớp phô mai mascapone mềm mại thơm ngậy ngọt ngào, các vị được kết hợp với nhau một cách hài hoà ngọt mát, ngậm 1 miếng bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake như tan chảy ra trong miệng, đó là lí do vì sao chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake lại "hot" đến vậy. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake cực ngon này, chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake này sẽ không làm bạn thất vọng đâu, cả nhà mình dù có người không ưa ngọt nhưng đã đánh bay chiếc bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake trong vòng 1 nốt nhạc đấy.

* Cách làm Caramen Flan
* Cách làm kem Rhum nho
* Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: (bánh tròn đường kính 20cm)

A. Lớp bánh bông lan khuôn 20cm (hoặc các bạn có thể thay thế bằng lớp bạt gato, tham khảo tại đây)

- 4 quả trứng gà

- 80gr đường

- 1 chút muối tinh

- 1/2 tsp nước cốt chanh (có thể thay bằng 1/2 tsp giấm hoặc 1/2 tsp tartar)

- 40gr bột mì đa dụng

- 40gr bột ngô

- 30gr dầu ăn

- 15ml sữa tươi không đường

- 1/2 tsp vanilla extract

B. Lớp phô mai Cream cheese

- 220gr cream cheese

- 80gr đường xay mịn

- 60ml kem tươi whipping

- 1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng gà

- 1/2 tsp vanilla extract

- 6gr bột mì đa dụng

C. Lớp phô mai Mascapone

- 120gr mascapone

- 250ml whipping

- 2 tsp gelatine bột

- 1 1/2 tbs nước sôi (25ml nước sôi)

- 80gr sữa đặc

Các bước thực hiện:

A. Lớp bánh bông lan

Tất cả các nguyên liệu các bạn để ở nhiệt độ phòng.

Bột mì và bột ngô rây mịn, trộn đều

Trộn đều sữa và dầu ăn

Bốn quả trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

Bật lò 170 độ C, nướng rãnh giữa lò.

Dùng máy đánh trứng để tốc độ lớn đánh lòng trắng trứng đến khi trứng nổi bọt khí to thì cho muối và nước cốt chanh vào đánh cùng cho đến khi lòng trắng trứng nổi nhiều bọt nhỏ như bọt xà phòng thì cho tiếp đường vào đánh cùng. Đánh lòng trắng trứng cho đến lúc lòng trắng trứng bông bóng mịn, nhấc que đánh lên thấy lòng trắng trứng tạo chóp rủ là đạt.

Để máy tốc độ nhỏ, cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào đánh đều cho đến khi trứng đánh bông đồng nhất có màu vàng nhạt thì ta cho từ từ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào đánh đều, cuối cùng ta cho vanilla và bột vào đánh cho đến khi hỗn hợp bột vừa nhuyễn mịn thì dừng máy. Các thao tác trộn bột bằng máy phải nhanh nếu không bột dễ bị xẹp, bánh bị chai.

Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô trộn rồi trộn hỗn hợp đều 1 lượt, đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nướng bánh. Gõ khuôn mạnh xuống bàn 2-3 lần cho lớp bột được dàn đều và hết bọt khí to. Cho khuôn vào lò nướng 45p, bánh chín vàng, dùng tay ấn nhẹ mặt bánh có độ phồng trở lại là bánh đã chín, nếu bánh xẹp thì tiếp tục nướng thêm cho bánh chín hẳn.

Bánh chín vàng, lấy khuôn bánh ra khỏi lò, gõ mạnh khuôn xuống bàn 2-3 lần cho bánh ổn định (tránh bánh bị thắt eo, lõm mặt), lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.

B. Lớp phô mai Creamcheese

Khi cho khuôn bánh bông lan vào lò nướng ta chuẩn bị sẵn nguyên liệu lớp phô mai cream cheese để khi bánh chín thì các nguyên liệu cũng bớt lạnh, về nhiệt độ phòng. Dùng kéo cắt nhỏ creamcheese rồi để creamcheese về nhiệt độ phòng.

Khi bánh bông lan đã chín, để nguội hoàn toàn thì ta bắt đầu làm lớp phô mai creamcheese.

Bật lò 150 độ C, nướng rãnh giữa lò.

Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn cream cheese với đường cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, để tốc độ nhỏ cho tiếp kem tươi vào đánh cùng. Khi hỗn hợp vừa nhuyễn ta cho tiếp trứng và vanilla vào đánh thật đều, cuối cùng ta cho bột vào đánh cùng hỗn hợp phô mai cho nhuyễn mịn là được.

Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.

Bánh bông lan sau khi để nguội, dùng dao cắt bánh cắt bánh ra làm 2 lớp bằng nhau, dùng 1 lớp bánh bông lan lót vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nến. (Nếu bạn dùng khuôn đế rời thì không cần phải lót lớp giấy nến chống dính)

Đổ hỗn hợp phô mai vào khuôn 20cm vừa lót bánh, dàn đều lớp phô mai vào trong khuôn, gõ nhẹ khuôn cho bột thật đều. Bỏ khuôn vào lò nướng 25p.

Lớp phô mai creamcheese chín vàng thì bỏ khuôn ra khỏi lò, để nguội.

C. Lớp phô mai Mascapone

Gelatine trộn đệu cùng 25ml nước sôi, ngâm bát đựng gelatine vào 1 bát nước nóng để giữ nhiệt.

Whipping để thật lạnh, dùng máy đánh trứng đánh whipping cho đến khi whipping bông cứng, để nghiêng tô whipping không bị chảy là được. Tương tự dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn mịn mascapone rồi trộn mascapone và whipping lại với nhau thật đều.

Hòa tan hoàn toàn gelatine, giữ bát đựng Gelatine luôn nóng thì ta sẽ dễ dàng hòa tan Gelatine. Cho từ từ sữa đặc vào Gelatine rồi trộn thật đều, hỗn hợp gelatine sữa đặc lỏng là được.

Rót từ từ hỗn hợp gelatine sữa đặc vào hỗn hợp mascapone whipping rồi dùng máy đánh trứng để tốc độ nhỏ trộn thật đều. Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.

Đổ 3/4 hỗn hợp mascapone vào khuôn bánh bông lan phô mai creamcheese, dàn thật đều lớp phô mai Mascapone vào khuôn rồi bỏ khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 4-6h. Cất 1/4 hỗn hợp phô mai Mascapone vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi bánh đã đông cứng, dùng dao lách thành bánh rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng 1/4 hỗn hợp phô mai Mascapone đã để lại trộn thật đều cho mềm mịn ra rồi trét đều thành bánh và mặt bánh. Dùng 1/2 lớp bánh bông lan còn thừa bóp vụn (cho vào máy xay xay mịn) rồi rắc đều trên bánh. Để bánh ở ngăn mát tủ lạnh cho bánh rã đông là dùng được.

Có thể bỏ lớp vụn bánh rắc trên cùng rồi trang trí trên bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake như bánh gato thông thường rồi đem đi tặng sẽ cực kì đặc biệt.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :

Cách làm bánh muffin chuối
Cách làm bánh chuối nướng siêu ngon tại nhà
Cách làm mận xào gừng
Cách làm nước quả thanh long nguyên chất cực ngon
Cách làm bánh trái cây đậu xanh nổi tiếng của Thái Lan
Cách làm trà sữa Thái Lan

No comments

Lời giới thiệu: Bánh rán lúc lắc

Bánh rán lúc lắc hay còn gọi là bánh cam, là món ăn vặt ngon tuyệt vời trong những ngày trời trở lạnh hoặc vào những ngày mưa gió. Bánh rán lúc lắc với lớp vỏ giòn thơm bùi mùi vừng với lớp nhân đậu xanh béo ngậy xen lần những sợi dừa giòn sần sật sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất. Nếu là tín đồ của đồ nếp và đậu xanh các bạn hãy làm thử món bánh rán lúc lắc ngon tuyệt này nhé. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh rán lúc lắc siêu ngon này, các bạn có thể làm nhiều nhân đậu xanh của bánh 1 lần rồi cất ngăn đông lạnh, trước khi làm bánh bỏ nhân lên ngăn mát cho nhân rã đông rồi làm vỏ bánh, như vậy sẽ rất tiện và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều đấy.

* Cách làm Caramen Flan
* Cách làm kem Rhum nho
* Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: (khoảng 28 chiếc bánh)

A. Phần nhân bánh rán lúc lắc

- 250gr đậu xanh

- 100gr đường

- 100gr cùi dừa

- 200gr nước cốt dừa

- 2gr muối (2/3 thìa cafe muối)

- 1/2tsp vanilla extract

- Dầu ăn

B. Phần vỏ bánh rán lúc lắc

- 400gr bột nếp

- 50gr bột gạo tẻ

- 80gr khoai lang hoặc khoai tây

- 100gr đường

- 1/2 thìa cafe muối

- 360gr nước

- 100gr vừng trắng

Các bước thực hiện:

A. Phần nhân bánh rán lúc lắc

Đậu xanh ngâm nước khoảng 6-8h cho đậu nở mềm rồi rửa sạch cho hết bọt, cho đậu xanh vào nồi rồi đổ xâm xấp nước đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 30p cho đậu xanh bở mềm rồi tắt bếp (phần khoai của vỏ bánh cần hấp chín nên các bạn cho phần khoai đã gọt sạch vỏ vào nấu cũng đậu cho chín mềm, vớt khoai để riêng)

Trong thời gian chờ đậu xanh chín thì ta nạo phần cùi dừa thành sợi nhỏ, cắt ngắn sợi dừa.

Sau khi đậu xanh đã chín mềm, dùng thìa nghiền nhuyễn đậu xanh khi vẫn còn nóng hoặc đổ các nguyên liệu ướt của phần nhân (nước cốt dừa) vào đậu rồi xay nhuyễn (ở đây mình xay rối để vẫn còn hạt đậu lẫn vào nhân cho giống nhân bánh rán bên ngoài bày bán)

Cho đường vào chảo dùng để sên đậu xanh, đổ 1 chút nước vào xâm xấp mặt đường rồi đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn thì cho đậu xanh đã được xay hoặc nghiền nhuyễn vào sên nhỏ lửa, đảo đậu xanh cho đến khi đậu xanh ráo nước thì cho các nguyên liệu phần nhân còn lại (trừ vanilla) vào sên cùng cho đến khi nhân đậu thành 1 khối không dính tay là đạt, cho vanilla vào trộn đều rồi tắt bếp, chờ cho nhân đậu xanh nguội bớt rồi chia nhân đậu xanh thành viên nhỏ khoảng 20gr, vê tròn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

B. Phần vỏ bánh rán lúc lắc

Vừng rang chín vàng, để nguội (dùng chảo rang chín vàng hoặc dùng lò vi sóng quay vừng ở mức độ High 5-6p, trong thời gian quay vừng thi thoảng dùng đũa đảo đều cho vừng chín đều)

Khoai lang hoặc khoai tây được hấp chín cùng nhân đậu, lấy dĩa nghiền nhuyễn khoai rồi trộn đều cùng bột nếp, bột gạo tẻ, muối.

Đổ đường và nước vào nồi rồi đun sôi nước cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Đổ nước đường sôi từ từ vào hỗn hợp rồi trộn thật đều (dùng đũa hoặc thìa trộn bột cho đỡ nóng, cho đến khi chế hết nước sôi vào hỗn hợp bột. Ở đây mình dùng que xoắn của máy đánh trứng cầm tay để trộn bột), dùng tay nhồi hỗn hợp bột thật đều, dùng bột gạo tẻ làm bột phủ áo chống dính. Tùy theo các loại bột nếp mà có độ hút nước khác nhau, nếu khối bột khô ta chế thêm nước nóng, khối bột ướt thì thêm bột gạo, ở đây mình dùng 360gr nước là vừa đủ để bột mềm tạo khối đứng. Dùng màng bọc bọc kín khối bột cho bột nghỉ 1-2h rồi làm bánh.

Bột vỏ sau thời gian nghỉ các bạn chi khối bột ra làm nhiều viên bột nhỏ có khối lượng 30gr/1 viên. Dùng găng tay nilon chống dính rất tốt, nếu không có sẵn găng tay nilon các bạn dùng bột gạo tẻ làm bột áo phủ để chống dính. Dùng tay hoặc cây cán bột dàn phẳng viên bột ra, cho nhân vào giữa rồi bọc kín, lăn bánh qua lớp vừng cho vừng bám đều kín bánh rồi dùng tay vê lại thật tròn.

Bắc xoong hoặc chảo nhỏ lên bếp (dùng xoong, nồi hoặc chảo nhỏ để rán ngập dầu sẽ tiết kiệm được dầu rán), đổ dầu ăn vào chảo 1 lượng đủ ngập bánh, đun sôi dầu ăn rồi cho bánh vào chiên, chú ý phải để dầu ăn thật nóng rồi cho bánh vào, cho bánh vào đủ để mỗi viên bánh cách nhau 3-4cm vì trong khi chiên bánh còn nở, dùng đũa đảo bánh tròn liên tục theo 1 chiều cho bánh rán được nở tròn đều (chú ý phải đảo tròn liên tục cho bánh chín đều, nếu không bánh sẽ nở không đều và bị phồng to không đẹp). Bánh khi thả vào chảo sẽ chìm dưới đáy chảo, khi bánh chín sẽ nổi lên mặt dầu, đảo liên tục cho vỏ bánh chín vàng ruộm, cứng cáp rồi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bánh rán lúc lắc chín vàng ruộm, lớp nhân đậu xanh tách rời chạy lúc lắc trong lớp vỏ nếp tròn. Lớp vỏ bánh rán lúc lắc giòn thơm bùi với lớp vừng, trong dẻo ngọt và ngon đậm đà với lớp nhân đậu xanh dừa. Bánh rán lúc lắc ăn nóng hay ăn nguội đều ngon, không để bánh rán lúc lắc trong tủ lạnh sẽ bị cứng lớp vỏ.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :

No comments

Lời giới thiệu: Khoai lang nướng

Khoai lang nướng là món ăn gắn liền với tuổi thơ của biết bao người trong đó có 8x đời đầu như mình. Khoai lang nướng làm đơn giản không cần phải chỉ dẫn lại mua dễ dàng tuy nhiên khi có bạn nhắn tin nhờ web hướng dẫn nướng khoai bằng lò nướng thế nào cho ngon thì web sẽ viết 1 bài hướng dẫn các bạn nướng khoai lang bằng lò nướng khá đơn giản, khoai lang nướng tiết mật cực ngon, khoai lang nướng ngọt hơn rất nhiều so với luộc, bí quyết khoai lang nướng lò mềm mại dẻo ngọt không bị khô. Nếu bạn muốn ăn khoai lang nướng mà bạn không có sẵn bếp củi hoặc bếp than để nướng thì bạn hãy thử món khoai lang nướng bằng lò này nhé, tuy khoai lang nướng lò không được vị ngon tuyệt vời như khoai lang được vùi than trong kí ức nhưng cũng một chín một mười đấy.

* Cách làm Caramen Flan
* Cách làm kem Rhum nho
* Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị:

- Khoai lang mật (nếu mua được khoai lang mật nghệ thì càng tuyệt)

- Màng bọc thực phẩm

Các bước thực hiện:

Khoai lang rửa sạch từng củ rồi bọc màng bọc thực phẩm kín củ khoai (vì khoai được làm chín trước bằng lò vi sóng nên cần phải có màng bọc thực phẩm để khoai không bị khô)

Xếp các củ khoai vào đĩa quay của lò vi sóng, nên xếp các củ khoai cách nhau để khoai chín đều, quay khoai trong lò vi sóng ở tốc độ cao (High/800w) khoảng 8-10p tuỳ theo kích cỡ của khoai.

Hết thời gian quay lò vi sóng các bạn bỏ khoai ra ngoài, bóc bỏ màng bọc thực phẩm rồi xếp khoai vào khay nướng (nếu ngại dọn dẹp rửa khay thì các bạn lót vào khay 1 lớp giấy nến nướng bánh ^^)

Bật lò nướng 200 độ C, nướng nấc trên nấc giữa lò 1 nấc. Cho khay khoai lang vào lò nướng nướng 60p, nướng khoai được 30p các bạn lật lại 1 lượt khoai rồi tiếp tục nướng khoai cho hết thời gian là được

Khoai lang nướng xém cạnh, thơm lừng gian bếp, khoai lang nướng tiết đầy mật ngọt, khoai lang nướng nóng hổi, ăn mềm mại dẻo ngọt cùng lớp mật dẻo dẻo dính dính vô cùng hấp dẫn trong những ngày mưa mát mẻ, lạnh giá này đấy.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :

No comments

Lời giới thiệu: Bánh đậu xanh nướng

Bánh đậu xanh nướng, nhắc đến đậu xanh là đã cảm thấy ngon rồi, bánh đậu xanh nướng nguyên liệu chủ yếu là đậu xanh thêm vào sữa, nước cốt dừa ăn cực ngon và béo ngậy. Bánh đậu xanh nướng làm rất đơn giản, không cần phải máy đánh trứng cầu kì, không cần phải lò nướng chuyên dụng, chỉ cần lò nướng nồi thủy tinh thôi cũng có thể làm được bánh đậu xanh nướng siêu ngon này. Bánh đậu xanh nướng trông đơn giản nhưng đảm bảo không làm bạn thất vọng, bánh đậu xanh nướng cắt nhỏ nhấm nháp cùng với trà xanh, trà mạn sẽ cực hoàn hảo đấy. Bài này web sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh đậu xanh nướng siêu dễ, siêu ngon này.

* Cách làm Caramen Flan
* Cách làm kem Rhum nho
* Cách làm kem đậu xanh

Chuẩn bị: (1 khuôn bánh tròn đường kính 20cm hoặc khuôn vuông 20cm)

- 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ
- 200gr đường trắng
- 50gr sữa đặc
- 75ml whipping (kem tươi)
- 200ml nước cốt dừa
- 25gr bơ nhạt
- 50gr bột năng
- 50gr bột mì đa dụng
- 1/2tsp vanilla extract

Các bước thực hiện:

Đậu xanh ngâm nước khoảng 6-8h cho mềm rồi rửa thật sạch cho hết bọt, cho đậu xanh vào nồi rồi cho nước sâm sấp mặt đỗ, cho thêm 1 ít muối vào nồi đậu xanh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu khoảng 30p là đậu xanh chín mềm. (Nếu nồi cơm điện nhà bạn có chế độ nấu cháo thì bỏ qua bước ngâm đậu, đậu xanh rửa thật sạch rồi cho vào nồi cơm, đổ nước xâm xấp mặt đỗ rồi ấn chế độ nấu cháo là được)

Đậu xanh khi chín hạt đỗ bở, mềm tơi. Đậu xanh khi vẫn còn ấm nóng thì bỏ tất cả các nguyên liệu còn lại vào cùng xay thật nhuyễn. Lót giấy nến chống dính vào khuôn hoặc bôi vào lòng khuôn 1 lớp bơ để chống dính rồi đổ hỗn hợp nguyên liệu vào trong khuôn.

Bật lò 150 độ C, nướng khay giữa. Lò đủ nhiệt độ thì cho khuôn bánh vào nướng 70-80p là bánh chín.

Bánh đậu xanh nướng chín để nguội rồi cất tủ lạnh, khi ăn lấy bánh đậu xanh nướng ra cắt thành nhiều miếng nhỏ rồi thưởng thức. Bánh đậu xanh nướng ăn mềm dẻo của bột năng, ngọt bùi đậu xanh béo ngậy bơ sữa thơm lừng nước cốt dừa. Bánh đậu xanh nướng ăn kèm với uống trà sẽ rất ngon đấy.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm :

No comments

About me

Categories

recent posts

Sponsor

Facebook

Blog Archive