A. Phần caramen

 Bắc 1 nồi nhỏ cho đường và nước vào đun trên lửa nhỏ, thi thoảng lắc nhẹ đáy nồi cho dường tan hết. Đun nước đường cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp, nhanh tay chia nước đường caramen đều vào các ramenkin (nếu dùng cốc nhựa các bạn chờ 1 chút cho đường nguội bớt rồi cho vào cốc, đường caramen cứng lại khó chia thì các bạn cho đường lên bếp đun nóng lại là được)

B. Phần Flan phô mai

 Sữa tươi đun trên bếp với đường, để lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hết, sữa ấm nóng là được.

 Đổ 1/2 lượng sữa vào xay nhuyễn cùng phô mai, lọc qua rây để lược bỏ phần lợn cợn, cho nốt lượng sữa vào khuấy đều cùng hỗn hợp sữa phô mai

 Trứng gà ta lấy 1 quả trứng gà đánh tan cùng với 3 lòng đỏ, từ từ rót hỗn hợp sữa phô mai vào bát trứng, vừa rót vừa khuấy đều cho đến khi hết hỗn hợp sữa (lưu ý khuấy nhẹ nhàng tránh nhiều bọt), khuấy hỗn hợp sữa trứng thật đều, lọc lại qua rây để lược bỏ phần lợn cợn của trứng.

 Rót hỗn hợp trứng sữa phô mai đều vào 6 cốc ramenkin.

 Bắc nồi lên bếp đun sôi nước, cho các cốc ramenkin đựng Flan phô mai vào nồi đun cách thủy (chú ý không để nhiều nước ngập lên vỉ hấp làm nóng ramenkin dễ làm Flan Phô mai bị rỗ, hạ thật nhỏ lửa và đậy trên mặt nồi 1 chiếc khăn sạch rồi đậy kín nắp nồi (việc đậy khăn trên miệng nồi sẽ tránh nước đọng từ nắp nồi nhỏ vào Flan phô mai, nếu không đậy khăn thì các bạn chú ý lau nắp nồi thường xuyên trong khoảng thời gian hấp Flan phô mai).

Hấp Flan Phô mai nhiệt nhỏ trong khoảng 40p là Flan phô mai chín, có thể thử bằng cách lấy tăm thử Flan phô mai, nếu Flan phô mai không còn dính tăm là được, hoặc lắc nhẹ ramenkin thấy Flan phô mai không còn rung rinh là chín (tùy theo kích cỡ cốc đựng Flan Phô mai mà thời gian hấp khác nhau, chú ý kiểm tra Flan phô mai lúc gần đạt. Lưu ý luôn để nhiệt nhỏ, tránh để nhiệt to làm sôi hỗn hợp trứng sữa, Flan Phô mai sẽ bị rỗ, như bếp nhà mình có 9 mức nhiệt thì mình hấp mức nhiệt nhỏ nhất là 1 trong 20p đầu và 20p cuối mình tăng lên mức nhiệt 2, Flan phô mai rất mịn và đẹp)

 Flan phô mai chín, các bạn để nguội rồi đậy kín cất ngăn mát tủ lạnh. Flan Phô mai ăn thơm ngon hơn khi để lạnh. Chúc các bạn thành công!

 Khoai tây gọt sạch vỏ, cắt nhỏ luộc hoặc hấp chín.

 Khoai tây chín còn nóng dùng thìa nghiền nhuyễn khoai tây, khoai tây được nghiền mịn thì cho bột ngô, muối, đường vào trộn thật đều.

 Khoai tây được trộn thành khối mịn, để khối khoai tây nghỉ khoảng 10p cho nguội bớt.

 Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối khoai tây lại, dùng cây cán bột cán mỏng khối khoai tây ra thành miêng dày chừng 0,5cm. (cán mỏng khi chiên khoai tây sẽ rất giòn, nếu các bạn muốn ăn khoai tây chiên ngoài cực giòn bên trong dẻo thì cán miếng bột dầy hơn).

  Rắc chút bột ngô lên làm bột áo, dùng dao cắt miếng khoai tây thành những thanh mỏng vừa ăn.


 Dùng nồi (hoặc chảo) nhỏ đổ lượng dầu ăn chừng 1cm, đun nóng dầu ăn, để nhiệt độ thấp, thả các miếng khoai tây vào chiên chín vàng đều rồi vớt khoai tây chiên ra để lên giấy thấm dầu thấm bớt dầu (trong lúc chiên dùng đũa tách nhẹ cho các miếng khoai tây khỏi dính vào nhau)

  Chips khoai tây chiên ăn nóng hoặc ăn nguội đều rất ngon, khoai tây chiên đã được trộn sẵn gia vị đậm đà nên các bạn có thể ăn khoai tây chiên không hoặc ăn khoai tây chiên kèm với mayonnaise, tương ớt đều ngon tuyệt vời. Chúc các bạn thành công!

 Bột mì rây mịn trộn đều cùng bột nở, muối. 15g bơ nhạt đun chảy (có thể hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng. Nếu nhà không có sẵn bơ các bạn thay thế bằng 15g dầu ăn)

 Đánh tan trứng với đường, đánh nhẹ tay cho đến khi đường tan hoàn toàn rồi cho bơ chảy vào trộn đều, cho tiếp sữa tươi vào khuấy thật đều.

 Trộn đều hỗn hợp bột vào hỗn hợp sữa cho đến khi bột sánh mịn (chú ý không trộn bột lâu quá bánh dễ bị chai cứng, có thể lọc hỗn hợp bột qua rây cho mịn)

 Bắc chảo lên bếp đun nhỏ lửa, cho 5g bơ nhạt vào đun chảy rồi dùng giấy ăn thấm bớt lượng bơ thừa trên chảo, dùng muỗng múc bột rồi đổ vào chảo (đổ bột cao tay bột sẽ tự dàn tròn trên mặt chảo). Khi bọt khí xuất hiện kín mặt bánh thì chúng ta lật bánh, nướng trên mặt chảo thêm khoảng 2-3p bánh khô ráo hoàn toàn 2 mặt là Pancake chín, gắp Pancake ra để nguội. Tiếp tục đổ Pancake cho đến hết bột.

 Pancake mềm xốp, ngọt man mác và béo ngậy đậm đà, Pancake thơm lừng mùi bơ và sữa. Pancake ăn nóng cũng rất ngon, khi ăn Pancake các bạn có thể ăn kèm cùng mật ong, siro, mứt, bơ lạc, nutella... đều rất hấp dẫn và ngon miệng. Chúc các bạn thành công!

 Vôi hòa cùng 1 lít nước để 1 lúc cho vôi lắng xuống, gạn lấy phần nước trong

 Mận rửa sạch, để ráo nước rồi dùng dao khía xung quanh quả mận thành nhiều vòng như hình.

 Ngâm mận với nước vôi trong khoảng 8h (thường thì mình ngâm mận từ sáng đến tối)

 Sau khoảng 8h thì vớt mận ra rửa mận thật sạch với nước, rửa kĩ nhiều lần cho mận sạch mùi vôi, để mận ráo nước.

 Mận ráo nước ướp cùng với 450g đường khoảng 8-10h cho đường tan hoàn toàn (thường thì mình ướp mận qua đêm, thi thoảng đảo nhẹ cho đường nhanh tan và ngấm đều vào mận)

 Gừng rửa sạch, để cả vỏ rồi mài nhỏ gừng. Dùng khăn sạch vắt gừng đã mài nhỏ ra cho gừng ra hết nước, chỉ lấy phần xác gừng để xào cùng mận.

 Sau khi đường tan hoàn toàn, lúc này mận tiết ra rất nhiều nước. Cho tất cả vào nồi đun sôi khoảng 5p rồi chắt 2/3 nước mận ra (nước mận này ta làm siro mận, pha với nước uống rất ngon) rồi tiếp tục đun sôi mận, cho 1/2 số xác gừng vào đun cùng mận.

 Khi nước mận gần cạn thì hạ nhỏ lửa, thi thoảng đảo nhẹ mận (đảo nhẹ tay cho mận khỏi nát, dùng phới dẹt đảo mận nhẹ nhàng là tốt nhất). Lúc này cho nốt số gừng còn lại vào đảo cùng cho đến khi cạn hết nước, mận sền sệt, miếng mận trong dẻo thì tắt bếp.

 Bật lò 110 độ sấy khoảng 60p cho mận xào gừng khô ráo hoàn toàn. Nếu không có lò các bạn có thể phơi nắng to 1 buổi cho mận xào gừng khô ráo (chú ý dùng vải màn đậy kĩ tránh bụi và côn trùng) hoặc để mận xào gừng nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày (không đậy nắp, tủ lạnh hút nước sẽ làm mận xào gừng khô ráo.

 Mận xào gừng khô ráo cất hộp kín dùng dần. Bảo quản mận xào gừng ở ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn. Có thể thêm xác gừng đã vắt khô ráo hết nước vào trộn thêm cùng mận xào gừng cho đẹp mắt và chống dính. Chúc các bạn thành công!

A. Siro mận

 Mận rửa sạch, gọt sạch vỏ mận rồi xếp mận vào xửng hấp cách thủy (hoặc vỉ hấp, chõ hấp...có lỗ cho nước mận rơi xuống).

Đổ 300ml nước vào nồi đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, cho xửng mận vào hấp cách thủy cùng. Để nhỏ lửa hấp mận khoảng 15p, nước mận sẽ chảy xuống nồi ta có phần nước mận màu rất đẹp và thơm mùi mận (chú ý không để lửa to sẽ làm màu nước mận không đẹp).

Sau 15p ta bỏ xửng hấp mận ra, lấy phần nước mận trong nồi đun sôi cùng đường cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, lúc này ta đã thu được phần siro mận màu đỏ đậm rất đẹp.


B. Mứt mận:

 Phần quả mận sau khi đã hấp vẫn còn nóng, ta nhanh chóng dùng thìa miết vào quả mận thì phần thịt mận sẽ róc ra khỏi hạt. Dùng thìa miết thịt quả mận trên vá chiên (hoặc muôi thủng, rây lược mắt to...) thì phần thịt mận sẽ rơi xuống chỉ còn lại hột.

Tách bỏ hết hột mận, thịt mận ta sên cùng 450g đường và 1 chút muối cho đến khi mận hơi sền sệt thì tắt bếp thì thu được mứt mận. Quá trình sên mứt mận khá nhanh khoảng 10-15p là ta đã xong phần mứt mận.